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    人间春短,这一口龙井茶糕你要尝尝

    发布日期:2021-03-29


       我是知道龙井的不同的,它的清丽雅致,它的入世不俗。

       初春日子里,刚冒出尖儿的龙井芽在嘴里化成嫩花味儿,不苦不涩,就像新出的槐花兰豆。但这样吃是不够的。这时候,想要吃的即雅又妙,还得看吃的最是精巧玲珑的杭州人。

       先是一杯龙井茶,青叶就只要那一点点小嫩尖芽,放进锅里把香气锁住、把青气轰走,摇身一变成为黄绿色、扁扁直直的干茶。等到再入水,仿佛重新又回到了被摘下来的那一刻,一旗一枪挺立起来,缓缓舒展,哪怕就是看着、闻着,都觉得畅然美好。



       再就是吃苏州菜绕不开的龙井虾仁。清明前后肥美的河虾,正是蹦跳正欢、清鲜好吃的时候,去头去须摘成冷冷的清幽色虾仁,而后一把龙井轻轻颠炒,虾仁在龙井的映衬下愈发冰清玉洁,吃起来更是透尽了苏州人的风雅恬阔,堪与蓬房鱼相配。

       当然了,汪曾祺先生在《寻常茶话》里说龙井的时候,曾提到的龙井茶包饺子、奇奇怪怪的龙井巧克力之类,每每读到都让人感慨高手在民间。而如今的“民间”,有龙井茶糕。



       不知道何时起,春天吃龙井茶糕成了必选项。

       与只取龙井香气滋味的吃法不同,龙井茶糕是真正满口龙井的。细磨出的大米粉,紧紧实实的包裹住龙井馅料,清翠淡雅。不论是多么昏昏欲睡的午后,只要龙井茶糕一入口,就会有轻盈随之而来,清新浅绿之下,舌面迎来丝滑如绸的舒适口感,口腔内米香、龙井茶特有的豆香和细微的兰豆花香缓缓散开,无需用力,舌尖轻抵,微沙的茶糕就会在口中化开,释放仟仟绿意。



       要吃到这样的龙井茶糕也并不容易。恰到好处的微甜,需要用真真正正的鲜龙井。取钱塘建产区的茶青,以两叶一芽的标准采摘,近4000多枚嫩芽才能制成一斤龙井。

       青叶采摘后大筐大筐的铺展开来摆在院子里摊青,不多会儿,青叶里的香气就会缓缓汇聚,远远的都能闻到青嫩。此时就可以进行炒制了。嫩叶内质丰厚、回味悠长,茶芽鲜爽甘冽,香气充盈。炒制时,茶叶既不能炒的太大火变黄,出现苦涩味,也不能用火过于谨慎,炒的不够火候而未能除尽青气,显现出过绿的颜色。制茶师双掌挥动,温度与耐力之下,黄中带绿、滋味鲜爽的龙井茶得以制成。而后研磨成极细的茶粉拌入馅料,才算是完成一大半。



       而作为外皮的米粉也不是全无讲究的。作为为龙井馅儿托底的米粉,宋《吴氏中馈录》中记述一则五香糕的做法,“上白糯米和梗米二、六分,芡实干一分,人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨极细,筛过,白砂糖滚汤拌匀,上甑”,即将新鲜大米研磨成粉,细腻过筛后用铜钦压紧,而后上锅蒸上个半小时。

       这样做出的米糕,绵软清甜不厚重,朴实却不失细腻,才足够托得起清幽的龙井。


       熟米香混合龙井茶香,明明清雅恬淡的不成样子,却总能勾得人谗涎不已。在风沙漫天的北京,寻一日清闲,备上一杯好茶与龙井茶糕,任嘴里轻含着的龙井茶糕轻轻化开,看无数春日树叶下散落的光斑在风的拨动下摇摇晃晃,一点一点的春日记忆,得以真实地“存在”。一口清丽鲜甜,一切放空,任凭时光流逝草长莺飞,爱意翻飞,悄然留下春日记忆,淡然回味,宛如在江南。

       春光易逝,万千滋味,本真味道最难求。虽大江南北不同春,然,幸得龙井滋味,况逢一朵花新,尝糕听鸟叫,人间四月天。

    文章来源:三联生活周刊   作者:
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